PRESENTACIÓN:
Se entrega fresco y envasado al vacío, puede ser congelado o guardado en el refrigerador durante una semana.
Una pieza puede estar entre 1.8KG y 2.7KG
TEXTURA:
Esta pieza proviene de los músculos menos tiernos y más estresados alrededor de las costillas.
SABOR:
Muy matizado, esta pieza es sabrosa, ya que su delicada grasa le da un sabor irrepetible.
CÓMO COCINARLO:
Esta pieza está formada por dos músculos, el entrecot, que es la parte más delgada y tierna, y la «ceja», la parte más gorda y fibrosa, que rodea al entrecot.
El mismo tipo de cocina que el Bife Angosto.
Pero también es posible asar un bife ancho entero en el horno para aprovechar todos los sabores de la grasa que separa los dos músculos. Para un bife ancho de 2 kg a temperatura ambiente: empezar por asarlo en una sartén y luego pasarlo al horno bien caliente en unos 200° durante 30 minutos.
Debe comerse entre «medio cocido» y «cocido».
