COMMENT LE CUISINER:
Si congelé : sortir du congélateur pour le mettre au réfrigérateur la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir.
Chair fine, maigre et tendre.
A poêler ou griller. Comme pour l’ensemble des morceaux maigres, l’excès de cuisson peut dessécher la chair et changer radicalement les caractéristiques de la texture originale.
On peut aussi poêler juste pour colorer et finir la cuisson 5 minutes dans un four chaud à + de 200°.
