PRÉSENTATION:
Il est livré frais et emballé sous vide, il peut être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Le poid d’une pièce peut être compris entre 1,8KG et 2.7KG.
TEXTURE:
Ce morceau provient des muscles les moins tendres et plus sollicités, situés autour des côtes.
SAVEUR:
Très persillé, ce morceau tendre et savoureux.
COMMENT LE CUISINER:
Plus gras, ce morceau est composé de deux muscles, la noix d’entrecôte, partie maigre et tendre, et le « sourcil », partie plus grasse et laxe, qui entoure la noix d’entrecôte. Même types de cuisson que le faux-filet.
Mais il est aussi possible de rôtir une entrecôte entière au four afin de profiter de toutes les saveurs du gras qui sépare les deux muscles. Pour une entrecôte de 2 kg à température ambiante : commencer par la saisir à la poêle puis lui laisser le temps de bien fondre dans un four à 200° pendant 30 minutes. Elle doit se manger entre un « à point » et « saignant ».
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE PAR PIÈCES ENTIÈRES
Entre 1.8kg et 2.7kg
