à TEMPÉRATURE AMBIANTE?

On pourrait penser qu´amener la viande à température ambiante avant cuisson ferait gagner du temps. Cependant, cela fait peu de différence et s’avère même dangereux.

Le coeur d’un steak d’épaisseur moyenne met 2h à gagner 5 C, laps de temps pendant lequel des bactéries ont le temps de se développer.

Saisir une viande tue les germes en surface, mais n´éradique pas toutes les toxines. Vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire si vous utilisez une poêle légère: Un steak froid n’y donnerait pas.