PRÉSENTATION:
Il est livré frais ou congelé et emballé sous vide. S’il est frais, il peut être conservé au frais pendant une semaine ou congelé. Le poids d’une pièce peut être comprise entre 1,8KG et 2.2KG.
CARACTERISTIQUES:
Il s’agit d’un muscle gras et rempli des tissus conjonctifs, qui en cas de mauvaise cuisson devient dur et caoutchouteux. À privilégier une cuisson à feu très doux, longue et lente.
