PRÉSENTATION:
Il est livré frais et emballé sous vide, il peut être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Le poids d’une pièce peut être compris entre 1,3KG et 2KG.
TEXTURE:
Muscle persillé et de chair ferme, recouvert d’une couche de gras.
COMMENT LE CUISINER:
Même types de cuisson que pour l’entrecôte auxquelles on pourrait ajouter les cuissons lentes sous vide. Attention, le grain de la viande est moins fin que celui du faux filet, il faut absolument éviter de trop cuire la « picanha » pour ne pas l’assécher.
