PRÉSENTATION:
Il est livré frais et emballé sous vide, il peut être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Le poids d’une pièce peut être compris entre 1,6KG et 2,2KG.
TEXTURE:
Proche du filet tendre et du rumsteck très persille, c´est un morceau très goûteux.
SAVEUR:
La colonne vertébrale, proche de ce morceau, lui apporte une saveur supplémentaire.
COMMENT LE CUISINER:
Tendre et maigre, morceau faisant partie de la coupe américaine « T-bone ». La différence avec le filet est qu’il est recouvert d’une fine couche de graisse. Comme le filet, il est idéal pour une cuisson rapide à la poêle ou au grill, mais il est également possible de le rôtir à four chaud. Le temps de cuisson doit être limité afin d’éviter de trop cuire la chair qui est fine et maigre, mais extrêmement dense. Trop cuite ,la texture perd de sa superbe!
Et une fois mise dans un four chaud, le temps d’exposition ne devrait pas excéder les 10 minutes pour une viande saignante et 15 minutes pour une cuisson à point, avec une viande à température ambiante.
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE PAR PIÈCES ENTIÈRES
Entre 1.6kg et 2.2kg
