PRÉSENTATION: Il est livré frais et emballé sous vide, il peut être congelé ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Le poids d’une pièce peut être compris entre X.XKG et X,XKG
TEXTURE: La bande gélatineuse, au centre, lui attribut cette texture, ce moelleux incomparable.
SAVEUR: Intense. Cette douce saveur car elle est extrêmement fondante en bouche.
COMMENT LE CUISINER: Idéal pour les plats faciles en sauce, mijotés longuement tels que la carbonnade, le bourguignon, le ragout. Cependant, bien semi-parée c’est-à-dire débarrassé de sa bande gélatineuse ce morceau peut se cuire autrement : il se fait griller, rôtir, braisé ou poêler ou encore en steak. Accompagné de gnocchis, patates ou de petits légumes… c’est délicieux !
